【毎日更新ブログ 2176日目】
こんにちは。
サービス業で店舗展開を目指す
成長意欲の高い経営者様の
外部の右腕として、
ご支援先のビジョン実現を
『人（育成・チーム作り）』の面で
サポートする村上 俊洋です。
昨日と今日の2日間、東京で人気のラーメン屋
さんを食べ歩いていました。
食べ歩いていたと言っても、2日で5軒なので
すが…
ラーメン激戦区の東京でファンをつけ
何年も繁盛店でやっていけるお店からは学ぶ
点がたくさんあるものです。
私自身はラーメンを作ることは出来ませんし
味も良く分からないのでスープを飲んで
何が入っているか？などは良く分かりません。
ですから、主に
・接客
・お店の雰囲気
・清掃度合い
を中心に勉強させて頂いています。
そんな接客面で、今回も色んな気づきを
頂けたのですが、
特に、お店が満席で外で並んで待っている
お客様の誘導や対応がきちんとされている
お店がいくつもありました。
特に今回巡った5店舗のうち4店舗に共通
する点なのですが…
・外で並ぶ場合のルールが誰が見ても明確に
理解できるように周知されている。
・店員さんがマメに外に出てきて感じよく
お客様に挨拶したり、並ぶ際のルールや食券を
購入する順番などを案内している
などなど…
とにかく初めて訪問した私でも
・どこに並べばよいの？
・どういう順番でお店に入れるの？
・食券は勝手から並ぶの？店に入って
から食券を購入するの？
など一切迷うことなくまた、あとから来た
お客様達に順番抜かしをされることもなく
並ぶことができました。
そして外に出てきた店員さんに感じよく
対応頂くことで気持ちよくストレスなしで
順番待ちをさせて頂くことが
出来たんですよね。
お客の立場としては…
どこに並ぶのか？
どういう順番になっているのか？
など分からないことがあると不安になったり
ストレスを感じてしまいますが
ここまで明確で感じの良い対応をして頂くと
やっぱり『並んででも食べたいなぁ』って
思えるなと改めて感じました。
昨夜、東京のラーメン大人気店のめん処
ほん田さんで働く知り合いと飲みながら
色んな話を聞かせて頂いたのですが、
やっぱり、ホールの接客と同じくらいに
外待ちのお客様に対する接客や案内は重要視
しているとのことでした。
いくら大人気店であっても、
お客様が並ぶのは当たり前というスタンス
で外で並んでいるお客様への配慮や気配り
などがなかったり
ルールの周知が不十分でお客様に不安を
与えたり、お客様同士でトラブルが発生
してしまうようなお店だと
少しずつアンチも増えますし、知らない間に
待ってくれるお客様が減り客数減にもつながって
しまいますからね。
お店でなくてもあなたのサービスを楽しみに
待ってくれているお客様に対してはマメに
コミュニケーションを図ったりしながら
気持ちよく待って頂くように配慮したいもの
ですね。
そして、外で並んでいた際に感じたことの
補足として…
感じよく待てるお店はどこも店の前まで
きちんと掃除が行き届いていて、ゴミ一つ
落ちていませんでした。
お客様は待っている間に、店の外の清掃具合
や自転車などの整理整頓などが視界に入る
ケースがありますので店の外の清掃も
きちんと行いたいものです。
株式会社店舗人材サポート
（大阪 淀屋橋）
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☆私（村上）が社長の外部の右腕となりながら、店長研修・スタッフ研修、・人面談などを通じて、社長の『考えや思い』をスタッフに共有するお手伝いを行います。
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元サービス業47店舗の統括マネージャーとして、スタッフ人以上の育成経験をもつ私が、自身の20年間の成功体験・失敗体験を中心に『人材育成やチーム作り』に役立つ情報をお届けする内容です。
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